Anleitung:
Zunächst 30 Gramm Spinat, Dill und Schnittlauch fein hacken. Lauch in Ringe schneiden, Feta zerbröseln und Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten.
Zwei Eier trennen und das Eiweiß fluffig aufschlagen. Die übrig gebliebenen Eier mit den zwei Eigelb gut verquirlen und gemeinsam mit gehacktem Spinat, Vita Trend Bio Moringa Pulver und Mineralwasser in einem Standmixer gut durchmixen. Geschlagenes Eiweiß untermengen. Gehackten Dill, Schnittlauch, geriebenen Mozzarella, Parmesan, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss hinzugeben und nochmals alles gut vermengen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Masse eingießen. Nochmals mit Mozzarella belegen und bei zugedecktem Deckel goldbraun backen. Omelette mit Spinat, Fetawürfel, Lauch, Pinienkernen, Kresse & Dill befüllen und noch heiß servieren.