Rezepte

Kichererbsen-Süßkartoffel Curry mit Kokosmilch

Zubereitungszeit: 20 min | Gesamtzeit: 60 min | 4 Portionen | Autorin: Caroline Mayrhofer

Eindeutig eines unserer Lieblingsrezepte: herrlich cremiges Süßkartoffel-Curry. Ganz groß im Geschmack durch Kokosmilch, proteinreich dank Kichererbsen und einzigartig nährstoffreich dank Vita Trend Bio Curcuma Pulver.

Zutaten:

Curry

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 300 g Karotten
  • 750 ml Wasser
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Vitatrend Bio Curcuma Pulver
  • 1 TL Currypulver
  • 1 Prise Korianderpulver
  • 1 Glas Kichererbsen (400 g )

Anleitung:

Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Nun das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und goldbraun anschwitzen. Nun die Süßkartoffeln und Karotten hinzugeben und nochmals etwa drei Minuten im Topf anbraten. Mit Wasser aufgießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und Möhren weichgekocht sind.

Zur Suppe nun die Kokosmilch, Salz, Gewürze sowie das Vita Trend Bio Curcuma Pulver hinzugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss die Kichererbsen abtropfen lassen und in einem Sieb gut waschen und zur Suppe hinzugeben.